Pod tajemniczą nazwą dekstryny kryją się pochodne hydrolizy skrobi. Znajdują one szerokie zastosowanie w przemyśle, wyrobach cukierniczych, ale również medycynie. Jakie właściwości posiadają te składniki i jak wygląda ich podział? Odpowiedź znajdziesz poniżej.
Czym są dekstryny?
Wedle definicji jest to grupa złożonych węglowodanów zbudowanych z pochodnych cukrów prostych, połączonych wiązaniami glikozydowymi. Prościej mówiąc są to zwyczajnie pochodne hydrolizy skrobi, które stanowią mieszaninę substancji różnego stopnia rozbicia cząsteczki tego składnika.
Jak wygląda produkcja dekstryn?
Jednym ze źródeł ich uzyskiwania jest ogrzewanie suchej mączki ziemniaczanej w temperaturze ok. 200°C w obecności kwasów lub też bez nich. Powstają one również w jamie ustnej. Dzieje się to w czasie wstępnego trawienia skrobi i innych węglowodanów pod wpływem enzymów trawiennych.
Właściwości i podział
Mają postać białych kryształów, które łatwo rozpuszczają się w wodzie. Możemy podzielić je na liniowe oraz cykliczne, z czego wszystkie są stosunkowo łatwo przyswajalne przez ludzki organizm. Po ich spożyciu, ulegają one bowiem szybkiemu rozkładowi do glukozy. Wspólną cechą wszystkich dekstryn jest też ich nierozpuszczalność w alkoholu.
Polecamy:
Zastosowanie kwasu cytrynowego
Zastosowanie
Mają one duży użytek praktyczny. Wszystko to, dzięki łatwości jej produkowania w niskiej cenie. Stosuje się je w szeroko pojętym przemyśle, przykładowo jako kleje biurowe, substancje zagęszczające w produkcji żywności np. słodyczy czy mas plastycznych.
Użytek znalazły również w medycynie jako składniki mas tabletkowych, otoczki tabletek czy w postaci roztworu wodnego jako płyny krwiozastępcze.
Wśród dekstryn wyróżniamy dwie, szczególnie popularne: żółtą i maltodekstrynę.
Dekstryna żółta
Stosuje się ją m.in. w przemyśle papierniczym, odlewniczym czy poligraficznym. Wykorzystywana jest w formie suchej lub roztworu. Uważa się ją jako najpopularniejszą substancję klejącą w pirotechnice.
Wykorzystywanie:
- przemysł papierniczy (służy do wyrobu środków klejących: taśmy, kleje, koperty),
- przemysł odlewniczy (wytwarzanie tanich mas plastycznych),
-
stosowany jako zagęszczacz i stabilizator.
Maltodekstryna
Występuje w postaci białego proszku. Ma właściwości rozpuszczalne w wodzie i nie ulega fermentacji. Jest łatwo przyswajalna przez ludzki organizm.
Wykorzystywanie:
- zapobiega krystalizacji w produkcji słodyczy,
- składnik produktów cukierniczych, przetworów owocowych,
- wykorzystywany w produkcji wyrobów leczniczych oraz suplementów diety.
